云南普洱茶品质形成的主要影响因子

早在清朝时期（1755年前后）张泓就对云南的普洱茶品质作了简单和描述，见《滇南新语》，“滇茶有数种，盛行者曰普洱------普洱珍品，则有毛尖、芽茶、女儿之号。毛尖不作团，味淡香如荷-------，芽茶采制成团，以二两四两为率，滇人重之。”现代的云南普洱茶（散茶）的品质特点被描述为外形色泽棕褐、条索肥壮、滋味浓厚、醇和回甘、汤色红褐明亮、陈香显者。这与四川、广西、广东等地的普洱茶品质有一定差异。其主要原因是云南普洱茶采用的原料为云南大叶种晒青毛茶以及不同事的加工工艺和云南特殊的气候条件，这三者是紧密联系，缺一不可的。优越的气候条件为普洱茶适制性品种的次生代谢提供了良好的外部条件，另外，在云南普洱茶加工过程中，微生物、水分、温度、氧气及光照等条件对普洱茶品质形成有重要的影响。