云南特殊的气候条件对普洱品质形成的影响

       云南地处中国的西南边疆，其地理特点是纬度低海拔差异大（最低海拔76。4米，最高海拔6663。6米）而且南北海拔差异与纬度高低一致，加剧了南北地表温度热量的差异。从温度因素来讲，几乎具有全国从南到北的气候类型。有终年无霜低热河谷区，也有常年处于低温的高寒山区。由于海拔差异大，不同地区温度差异很大，即在同一县不同乡村，温度差异也很大，有所谓的“十里不民天”的气候特点。但同时由于纬度低，全年不同季节日照时数变化较小，而南北纬度跨度不大，在云南全省范围内南北日照时数差异不大。
       云南茶区多分布在澜沧江两岸的山区丘陵地带的温凉，湿热地区，海拔在1200～2000米，年平均温度地12～23度之间，年降雨一般在1000毫米以上，最高达2000多毫米，土壤为红壤、黄壤、砖红壤，PH值在4～6之间。云南普洱茶主产区主要分布在北纬25*以南的滇南茶区，包括思茅、西双版纳、红河、文山四个州地的22个县市，如西双版纳是普洱茶的重要产地，普洱县是历史上普洱茶的集散地。这一地区的气候主要有南亚热带湿润气候和北热带气候类型。年平均温度17～22度，年降雨量地1200～1800毫米，西盟的年降雨量为2812。9毫米，这些优越的气候条件为该地区种植的云南大叶种茶创造了适宜的生长条件，也为普洱茶化学品质的形成奠定了坚实基础。众所周知，地理纬度不同伴随日、气温和降水量等气候条件的变化，对茶叶化学成分特别是次生代谢产物有明显影响，纬度偏低，地表接受日光辐射量也较多，有利于碳素代谢，也就有利于茶叶多酚类物质的积累。已有的研究表明，茶叶中较高含量的次生物质是茶树与环境共同作用的结果，对茶树生长及其体内物质代谢影响较大的因子主要有光照、温度、温度，因此茶叶的产量、品质与花园的气候有直关系，根据国内外的研究报道，光照直接影响儿茶素的总量或多酚类混合体的组成。凡是光照强度和日照量大的条件下，茶叶中儿茶素含量明显增加，其中，酚型儿茶素特别显著，另外，光照强度和日照量也显著影响茶叶色素（如叶绿素、类胡萝卜素、叶黄素、花青素等等）形成的重要调节因子。温度特别是积温对茶树生长的作用极大，其生理化过程都随温度的变化而变化，光照、温度对多酚有利，同时，水分不足会影响糖类物质的代谢，最终影响到多酚类物质的合成和积累。由此来看环境条件对茶树生理代谢的影响是深刻的，这对品种的适制性有重要的实践意义，总之，要形成云南普洱花桥持有的品质特色，是不能离开云南（特别是普洱茶区）这一优越的自然条件的。